Energiekoekjes / speltkoekjes
Worden ook wel zenuwkoekjes of intelligentiekoekjes genoemd.
Hildegard van Bingen schrijft hierover: “Dit koekje brengt het gemoed tot rust, opent het hart en zuivert de zintuigen, maakt de stemming opgewekt en vermindert alle schadelijke sappen”.
Een superkoekje dus.
Ingrediënten:
– 400 gram speltmeel
– 250 gram boter
– 150 gram bruine rietsuiker
– 200 gram gemalen amandelen
– 2 eieren
– 20 gram kaneel
– 20 gram nootmuskaat
– 5 gram kuidnagel
– snufje zout
Bereiding:
Het meel op het werkvlak strooien en de malse boter in stukjes hierover verdelen.
Alle ingrediënten daarbij voegen en snel kneden, koud wegzetten of van het deeg rollen maken, in huishoudfolie of bakpapier in de koelkast leggen.
Na 30 minuten het deeg ongeveer 2 tot 3 millimeter dik uitrollen en koekjes uitsteken of de rollen in plakken snijden.
De vormen of plakjes op bakpapier leggen of op een ingevette bakplaat en op 180 graden in 20 – 25 minuten bruin bakken.
Recept uit tijdschrift Noorderland